El café en el Perú: beneficios de su producción (página 2)

Partes: 1, 2

3.
CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ:

Semilla del cafeto, planta dicotiledónea,
perteneciente a la familia de
las rubiáceas, de la que adquiere sus
características generales, existen más de sesenta
especies diferentes, agrupadas bajo el nombre genérico de
Coffea.

El tronco es recto y liso y sus hojas son lustrosas, de
color verde
intenso, opuestas en pares alternos, puntiagudas, de siete a diez
centímetros de longitud. La flor es frágil, de
color blanco, parecida a la del jazmín por su aspecto y
fragancia, y muy efímera, pues sólo dura tres
días, después de los cuales cae y se forma el
fruto. Tanto es así que, incluso, se la llegó a
denominar jasminum Arabicum, cuando se decía en los
textos que este árbol crece en abundancia en la Arabia
Feliz, y principalmente en el Reino de Yemen, cerca del
Cantón de Aden y de Moka. Este árbol crece en su
país natural, y también en otros países o
lugares cálidos, hasta la altura de cuarenta pies, pero el
diámetro de su tronco no excede de cuatro á cinco
pulgadas. Da fruto maduro dos o tres veces al año, y en
todas las estaciones del año se ve fruto, y casi siempre
flor.

En la actualidad, aunque puede alcanzar en estado salvaje
una altura de hasta 1'5 metros, se la mantiene podada entre los 3
y 4 metros para facilitar la recolección del fruto y
conservar su energía para una mejor y mayor producción de granos.

Estos árboles
se pueden contemplar en cualquier momento luciendo al mismo
tiempo flores,
bayas verdes e inmaduras y, naturalmente, bayas rojo oscuro,
aptas para su cosecha, en cuyo proceso tarda
unos seis meses. – Las hojas del cafeto, de notable parecido a
las del laurel y del limonero, se conservan verdes y brillantes
en todas las épocas del año.

El cafeto suele dar su primer fruto entre los 3 y los 5
años de plantado, y rinde de 400 gramos a 2,2 kilos
durante un período de 30 o 50 años, aunque se han
registrado cafetos que llegaron a centenarios y en plena
producción.

El fruto tiene la apariencia de una cereza
pequeña y en su interior lleva dos semillas rodeadas de
una pulpa amarillenta, más bien gomosa, que son los granos
de café,
de color verde, en principio, que luego se torna amarillo y algo
más tarde rojo para, finalmente, ser carmesí al
llegar a su madurez completa. Están cubiertos por una
cáscara llamada pergamino que, a su vez, cubre una
piel
semitransparente.

Aunque la dimensión y forma de los granos de
café varían según sus variedades, terreno y
tipo de cultivo, puede establecerse, como término medio,
que alcanzarán unos 10 milímetros de longitud, de 6
a 7 milímetros de ancho y 3 o 4 de grueso, con un peso
medio de 0,15 a 0,20 gramos. La forma suele ser más o
menos alargada.

El tiempo de madurez del grano, desde su
floración hasta su cosecha, oscila entre los 8 y los 10
meses según su especie y zona de cultivo.

4.
ZONAS DE PRODUCCIÓN:

El cultivo del café se desarrolla en toda la
vertiente oriental y occidental de los Andes, en zonas
accidentadas, de pendientes inclinadas, entre los 800 y 1900
m.s.n.m., con precipitaciones que varían de 800 mm a 2500
mm. por año. Abarca 210 distritos, 47 provincias, en 12
regiones de las 24 existentes en el país.

Sus zonas de cultivo se encuentran ubicadas en pisos
ecológicos donde las condiciones climáticas
permiten la obtención de un café de alta calidad, lo que
constituye una fortaleza potencial que nuestro país
deberá aprovechar en los años venideros.

Las características particulares del medio
ambiente, conforman un escenario ecológico sumamente
sensible, de difícil acceso, topografía accidentada y pendientes
elevadas, con escasez de
infraestructura vial adecuada, que es uno de los problemas
permanentes y de difícil solución para el
país; encareciendo los costos de
producción y disminuyendo la calidad final del producto. La
tecnología
para la producción deberá tener en cuenta la alta
sensibilidad del medio donde se cultiva el café,
permitiendo un manejo equilibrado entre su rentabilidad y
el impacto ecológico.

El café no obstante su importancia, no escapa a
las características generales con que se hace agricultura en
el país, cerca del 80 % se conduce con sistemas
tradicionales, con gran dispersión de los predios,
unidades agrícolas signadas por la presencia del
minifundio, bajos niveles de producción y productividad,
ofertas productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas por un
proceso permanente de atomización de las unidades
agrícolas, por la parcelación de las mayores
unidades agrarias, por el alto grado de fragmentación de
los predios. Al nivel de todas las fases de la cadena de
valor; repercute la presencia crónica de una estructura
productiva muy endeble.

Otra de las limitaciones en el cultivo del café
peruano, es la escasa capacidad de gestión
empresarial y ausencia ó limitada incidencia de
transferencia de tecnologías adecuadas y con visión
de futuro, orientadas a mejorar en forma sustancial la
calidad.

El minifundio es un factor que contribuye a restarle
rentabilidad al negocio del café y viene produciendo un
fuerte impacto sobre las actividades de economía de escala, vertical
y horizontal en todas las fases del cultivo, según el
siguiente esquema.

5.
EXPORTACIONES DE CAFÉ EN EL
PERÚ:

El café representa el 92% de exportaciones
agrarias tradicionales:

Las exportaciones de café sin descafeinar (sin
tostar) representa el 92% del total de las exportaciones de
productos
agrarios tradicionales.
Estados Unidos
lidera la lista de importadores con US$ 150 millones en
compras, es
decir el 34.2% del total exportado; seguido por Alemania con
US$ 9 millones, el 21.5% de lo vendido. Continúa con
10.8% y Bélgica con 7.6%.

El Perú no solamente es el tercer productor de
café en Sudamérica. También se ha
consolidado como el segundo productor a escala mundial de la
variedad orgánica.

De acuerdo con la Sociedad de
Comercio Exterior
del Perú (Comex-Perú), el año pasado se
exportó poco más de 9.5 millones de dólares
de café orgánico y en lo que va de 2006 se
concretaron envíos por 7.5 millones de dólares.
Se esperaba que durante el presente año la producción
de café creciera en un 22 por ciento, pero hasta la
fecha se ha superado el monto cosechado en 2005 en más de
30 por ciento.
Estos resultados se deben, entre otros factores, a las mejoras
tecnológicas que se vienen implementando y a que la
producción en algunas regiones del país
aumentó considerablemente gracias a un favorable clima.
Sin embargo, el presidente de la Junta Nacional de Café,
César Rivas, advirtió que para el próximo
año se podría generar una reducción en la
cosecha de entre 20 y 25 por ciento debido a que el sobresaliente
rendimiento de los cultivos de este año menguaría
su capacidad productiva futura.

Entre las principales empresas
cafeteras del Perú tenemos:

Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_en_el_Per%C3%BA

EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ
EN LOS ÚLTIMOS 7 AÑOS POR DESTINO ( %
)

Obtenido de http://www.camcafeperu.com.pe/cpcmercado_index.htm

6. MERCADOS DEL
CAFÉ:

El café se puede comprar en cualquier
establecimiento que venda productos de alimentación, o en
cualquier local como bares o restaurante. En los bares y
restaurantes lo sirven ya hecho y listo para tomar, mientras que
en los supermercados se encuentra aún por
preparar.

En una tienda de alimentación se pueden observar
que existen varias marcas de
café, cada una de ellas preparadas de distinto modo
(recolección, tostado, molienda, etc.).

En el mercado existen
varios tipos de formas de encontrar el café, se puede
escoger entre café instantáneo, molido, y en grano,
aparte de los descafeinados.

El café representa el sustento económico
de más de 150 mil familias involucradas en la
producción nacional y un promedio de 1.5 millones de
peruanos están comprendidos indirectamente en la cadena
cafetalera. El cultivo está distribuido en las zonas de
selva alta donde constituye un factor estratégico para la
consolidación de los objetivos de
un programa
nacional para elevar la calidad del café.

Los principales mercados de
café peruano son: Alemania, Estados Unidos, Canadá,
Japón y
Corea.

7. DEMANDA DEL CAFÉ EN EL
PERÚ:

En promedio, el 95 % de la producción nacional
cafetalera es destinada a la exportación y el resto al consumo
interno. En la última década el café ha
constituido una importante fuente generadora de empleo y
demandante de insumos, bienes y
servicios,
especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo
fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo,
quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 1
millón peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de
valor (productores, comerciantes, acopiadores,
transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes
y pequeños, administradores, entidades financieras,
exportadores, técnicos y profesionales en todos los
sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así
como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada
hectárea de café, trabajan en forma permanente
cuatro peruanos.

Actualmente constituye uno de los productos principales
para la ejecución de proyectos de
"Desarrollo
Alternativo ", dentro de las acciones que
conduce el país en la lucha contra el narcotráfico. Sus áreas de cultivo
se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los
Andes tropicales, considerada como una de las más
importantes zonas criticas, por contener el mayor número
de ecosistemas
del mundo amenazados por las actividades humanas y en pisos
ecológicos donde las condiciones climáticas
permiten la obtención de un café de alta calidad,
lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país
deberá aprovechar en los años venideros.

Es por esta razón que la demanda del
café ha ido aumentando conforme se van produciendo
productos de mejor calidad, de mejores sabores y más
naturales que no dañen tanto el cuerpo humano.
El consumo de café se da tanto a personas adolescentes
como también en adultos. El café se toma en forma
de bebida, la mayoría de las veces, al despertarse, o
después de comer, ya que es una bebida que tiene cafeína, y ésta tiene propiedades
que ayudan a digerir, y a despejarse, ocasionan cierta lucidez,
te mantiene activo, pero reconfortando al cuerpo.

8.
DEMANDA DE CAFÉ EN ELMUNDO:

La demanda mundial está concentrada en
países no productores del mundo desarrollado. Los
principales comparadores son Estados Unidos, Alemania, Francia,
Japón e Italia que en
conjunto representan el 70% de la demanda mundial.

EE.UU.: Es el país de mayor consumidor de
café; no obstante su consumo per cápita es
relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/
año. Desde hace tres décadas este mercado ha
experimentado un estancamiento en el consumo de café
debido a la prevención médica contra la
cafeína y a la mayor competencia de
otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a partir de
1970 un importante crecimiento de la demanda por cafés
especiales y gourmet. De manera que mientras la demanda por
cafés convencionales se ha reducido la demanda por granos
premium ha aumentado

Europa: El consumo en esta región se muestra elevado
aunque estable con un crecimiento muy lento; no obstante, el
café sigue siendo la bebida más popular. El consumo
per cápita crece de sur a norte desde las regiones
más cálidas a las más
frías.

· Países Escandinavos: 10 -12 kilos
per-cápita/año.
· Países Bajos. Austria: 8 a 10 kilos
per-cápita/año
· Bélgica y Alemania 6 a 8 kilos per- cápita
año

Asia: La creciente influencia de Occidente y el aumento
de comportamiento
urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de café
en esta región Las tendencias de largo plazo muestran un
aumento del consumo en el mercado japonés, de los tigres
asiáticos, en especial Hong Kong y Singapur y de
China
países en los el café enfrenta la dura competencia
del té.

En el mercado japonés s el refinamiento y la
calidad son muy importantes y se han introducido productos
innovadores como café en lata, café helado y
aromatizado.

OFERTA Y DEMANDA DE CAFÉ
MUNDIAL 1990 – 2000 (Millones de Sacos)

Años	Producción	Demanda	Excedente	Déficit	Precio OIC 1/
1990	94.90	91.20	3.70		71.53
1991	96.10	93.20	2.90		66.8
1992	96.80	96.10	0.70		53.35
1993	89.90	99.40		9.50	61.63
1994	91.20	97.60		6.40	134.45
1995	86.70	96.30		9.60	138.42
1996	97.70	99.90		2.20	102.07
1997	97.40	99.60		2.20	133.91
1998	104.10	100.00	4.10		108.95
1999	107.00	102.00	5.00		80.00
2000	115.00	102.00	13.00		62.00